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蒸鸡蛋羹,记住别加生水!掌握好4点,鸡蛋羹滑嫩无孔洞,零失败

2024-10-30 来源:料理美食网

蒸鸡蛋羹,记住别加生水!掌握好4点,鸡蛋羹滑嫩无孔洞,零失败

鸡蛋营养高又做法多,家家户户都离不开鸡蛋,几乎每天都会吃,有时煮,有时炒,有时用来拌馅,不管咋做都好吃,让人百吃不厌。要说做法简单,又好吃营养的做法,非蒸鸡蛋羹莫属,相信很多人都爱吃,也经常在家做。

虽说蒸鸡蛋羹谁都能做,但是想要做出最好吃的口感,还需要掌握一点窍门,可不是把鸡蛋打散再加水蒸熟就行。我也很喜欢吃蒸鸡蛋,做过很多次,以前制作时出现过各种状况,要么内部不凝固,要么满是蜂窝,要么口感硬,当然也有蒸好的时候,总之就是鸡蛋羹蒸的很随机。

后来学习了正确做法后,每次都能蒸好鸡蛋羹了,再也不翻车,很有成就感。那么到底怎么做呢?蒸鸡蛋羹,记住别加生水!掌握好4点,鸡蛋羹滑嫩无孔洞,零失败。

平常我们蒸鸡蛋都会习惯性地直接接自来水,或者用矿泉水,这种做法要改一改了,否则蒸出的鸡蛋不够好吃。

如果鸡蛋液里加生水,会导致鸡蛋羹内部出现气孔,呈现蜂窝状,不仅难看还口感差。因为生水里含有空气,加热过程中会产生气泡,就会让蛋羹中形成气孔,所以不建议加生水。

想要蛋羹滑嫩无气孔,最好用熟水。至于用凉的还是热的都行,不需要太纠结,我已经试验过,发现不管是用凉白开还是温水、开水,蒸出来的内部都很光滑,非常完美。

蒸鸡蛋羹,掌握好4点:

第一点:就是刚刚提到的不要加生水,要用熟水。

第二点:蛋液和水的比例最好是1:1.5,不然水加少了,口感会偏老,水加多了,口感过于稀松,甚至是不易凝固,这一点要格外注意。

第三点:上锅蒸之前,要给碗口盖上,用盘子或者保鲜膜都可以,这样蒸出来不管是内部还是表面都很滑嫩,超级好吃。(若用保鲜膜,记得扎上小孔)

第四点:蛋液中加少许盐,可以促进蛋白凝固,鸡蛋羹更成形,而且加盐了每一口蛋羹的味道都更好。

看看具体怎么做:

【蒸鸡蛋羹】

准备鸡蛋、盐、生抽或者味极鲜、香油、凉白开或者热水

1、鸡蛋打进碗里,加盐搅拌,最好顺时针和逆时针轮换着来,把蛋液彻底搅拌均匀,蒸蛋羹的口感才好。

2、搅散后加水,再次充分搅拌。(记住不用生水,加1.5倍的水)

3、用滤网过滤,或者用勺子撇掉蛋液上的泡沫。(追求完美的话用滤网过滤。若不想太麻烦,就用小勺子撇干净泡沫就好)

4、处理好后放进蒸锅,盖上盘子,再盖上锅盖,上汽后继续蒸8分钟。

5、时间到了关火,焖两分钟取出,浇一勺生抽、香油,就可以食用了。

想要增加营养,可以在蛋液加水处理好后放入其它食材,比如西蓝花碎、秋葵片、菠菜碎等,若想加入肉末,要先调味腌制,再和蛋液放进一个容器内蒸。

按照以上做法去做,保准零失败,不妨试试。赶紧找时间练练手吧。欢迎大家留言讨论,如果觉得文章对你有用,请给我收藏、点赞、评论、转发、关注,让更多的人看到,让大家一起学习,感谢大家对我的支持,我们下次再见!